Tarte au citron meringuée: participant n°19

J'ai reçu hier 3 nouvelles participations. Je les ajoute donc au concours. Par ailleurs je prolonge les votes jusqu'à mardi 21h00. Bon appétit et bons votes!!
PS: j'ai ajouté en haut de page à droite un outil de recherche qui vous permettra de retrouver plus facilement les recettes en tapant les mots clés.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE 

1- Pâte de mère-grand  
- 250g de farine
- 60 g de beurre

- 1 jaune d'œuf .... Garder le blanc pour la suite

- 1 cuillère a soupe de sucre

- 1/2 paquet de levure

- 1/2 verre d'eau

- 1/2 verre d'huile

Pétrir la farine, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre et la levure.

Rajouter l'eau et l'huile et pétrir encore

Laisser reposer un peu

Astuce de grand mère .... Mettre la pâte a reposer au frigo ... 10 minutes

Ça facilite l'étalage.

Étaler la pâte dans le plat et la faire cuire a blanc : 5-10 min à 180 Degrés

Laisser refroidir

2- En parallèle, préparation de la crème citron:

 - 3 citrons non traités

- 3 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

Zester les citrons

Astuce : utiliser une râpe ... puis tout rassembler dans un verre à fond rond et émincer les zestes avec une paire de ciseaux pour qu'ils soient aussi fins que possible

Presser les citrons dans une casserole

Réunir dans cette casserole les jus de citron, les zestes, le sucre, et les œufs entiers (sans la coquille ...)

Cuire a feu doux jusqu'à ébullition et en mélangeant avec un fouet ou une spatule en bois tout au long de la cuisson

Après ébullition, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en parcelles

A feu doux, mélanger encore quelques minutes pour homogénéiser la crème

3- Verser la crème citron dans le fond de pâte cuite à blanc

Laisser reposer quelques minutes pour que la surface "croute" un peu

Enfourner à 130 degrés pendant 15 à 20 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

4- Pendant la cuisson, préparer la meringue

- 3 blancs d'œufs

- 150 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige

Une fois les blancs montes et bien compacts, ajouter le sucre petit a petit en continuant de battre à la vitesse maximum

Continuer à battre plein pot pendant plusieurs minutes

Déposer délicatement la meringue sur la tarte au citron sortie du four après qu'elle ait un peu refroidie

Étaler la meringue de manière homogène avec une cuillère à soupe ou une spatule en bois pour qu'elle recouvre la crème citron sur une épaisseur d'à peu prés 1.5 a 2 cm

A l'aide de la spatule ou de la cuillère ... choisissez vos outils ... dessiner sur la meringue ...

Au choix : Dessins varies ou "picots" ...

Au chalumeau ... ou au four pour les rigolos ... faites dorer la meringue : 250 Degrés, option grill

ATTENTION ATTENTION .... 30 s maximum et bien surveiller !!! Quand ça fume ou que ça prend feu ... c'est trop tard ...

Une fois la meringue bien dorée, mettez au frais.

Astuce: 

En général, il reste un peu de préparation à meringue:
Faire des petits tas de meringue sur une plaque et mettre au four pendant une nuit ... 6h a 75 degrés.
Sauf si vous avez un four a l'ancienne, auquel cas l'inertie thermique du four après le passage de la meringue a 250 degrés devrait suffire